Розны

Специи

Пурдик Уладзімір Уладзіміравіч з'яўляецца экспертам рынку спецый. Мы вырашылі пацікавіцца ў яго станам якасці спецый і прыпраў, прапанаваных ўкраінскаму рынку.

Если вас интересуют специи, стоит заглянуть на этот сайт ashaindia.ru вы найдете специи отличного качества и по доступной цене.

Гэта пытанне больш прастранны, чым просты або складаны. Справа ў тым, што ўласцівасці спецый выяўляюцца апасродкавана. Мы дадаем іх у ежу, а ежу ў сваю чаргу падвяргаецца тэрмаапрацоўцы. Таму цяжка вызначыць - гэта добры прадукт або няма, трымаючы пакет спецый ў руках. Спынюся на некаторых момантах.

Добрыя спецыі, як правіла, не ўтрымліваюць шкодных дабавак. Глядзіце на склад – калі ў спісе інгрэдыентаў ёсць Е - дадаткі, то гэта прадукт для арміі або танных кафэ. Ён абавязкова палепшыць густ няякаснай ежы. Але ці патрэбны ён Вашай сям'і? У складзе большасці прыправаў павінна быць 15-17 і больш за 20-ці кампанентаў, уключаючы рэдкія спецыі і травы. Тады склад збалансаваны, рэцэптура прапрацавана і Вас чакае смачнае і карыснае страва.

Ёсць вытворцы, якія выкарыстоўваюць 10-15 кампанентаў, прымітыўна чаргуючы гэтыя адны і тыя ж кампаненты ў зусім розных прыправах, часам у недапушчальных, з пункту гледжання спецыяліста, прапорцыях. Ці ва ўсе прыправы дадаюць каляндра і таматавы парашок. У пакупніка нараджаецца ілюзія якасці ў псеўда сімвалах: паху (каляндра) і яркага колеру (таматавы парашок).

Такі прыправы, вядома, не сапсуеш пельмені, але складаныя стравы па рэцэпце або стравы высокай кухні, якія добрыя гаспадыні імітуюць ў хатніх умовах, ў Вас не атрымаюцца. Баланс густаў і інгрэдыентаў – гэта галоўны сакрэт брэнда, аўтара і тэхнолага.

З пункту гледжання спажыўца разабрацца рэкамендую так. Калі Вы тавар пэўнай маркі бачыце толькі на кірмашах, то наўрад ці я яго парэкамендаваў бы. Бо, калі нядобрасумленны вытворца, напрыклад, у молаты перац кладзе перцу усяго 10% (астатняе: абалонка, молатыя лісце, сцябло, гарчычны парашок і г. д.), то ў такога вытворцы адна дарога – на базар.

Бо ў сеткі крам яго абавязкова чакае скандал. На ўкраінскім рынку ёсць кампаніі, якія даюць надзейнае і пастаяннае якасць спецый. Не магу даць прамую рэкламу, таму дапамагу толькі вызначыцца з прыкметамі прадукцыі, якую можна купляць:

вы працяглы час сустракаеце гэтыя прадукты і шмат гадоў карыстаецеся імі без нараканняў;шырокае распаўсюджванне ў сетках супермаркетаў (бо сетка не схільная эксперыментаваць з якасцю прадуктаў);дамінаванне на паліцах супермаркетаў, якія прыйшлі да нас з Еўропы (еўрапейскія сеткі не толькі прадаюць паліцы, але і добра лічаць (прадаваны прадукт падабаецца пакупніку і таму размешчаны ў шырокім асартыменце);уаш асабісты станоўчы вопыт – добры аргумент;і галоўнае, напэўна, зазірніце да сябе на кухню.
Бо не выпадкова Вы знойдзеце там пакеты спецый пэўных марак.

Гэта і ёсць Ваш выбар ці выбар Вашай сям'і.

Высокая цана – гэта прыкмета высокай якасці?
Цана не прама залежыць ад якасці. Зразумела, што больш высокая зарплата персаналу Еўрасаюза, выдаткі на транспарт і мытню даюць ілжывае ўяўленне аб «вышыні цэнавай катэгорыі» калі гэта імпарт. Часта такія ж і нават лепшыя спецыі, вырабленыя ў Украіне каштуюць танней.

Калі коратка - ёсць дзве крайнасці: шэрая маса і жоўты сінтэтычны парашок.

Мне здаецца, справа не ў глютамате натрыю, шырока прымяняецца ў харчовай прамысловасці, а ў падыходах да выкарыстання харчовых дабавак.

Галоўнымі мадыфікатарамі густу і паху з'яўляюцца хімічныя дабаўкі – глютамат натрыю (Е-621), инозиат натрыю (Е-631), гуанилат натрыю (Е-627).

Самы распаўсюджаны мадыфікатар – глютамат натрыю - гэта бескаляровы крышталічны парашок, які павялічвае адчувальнасць рэцэптараў мовы на ўсёй яго плошчы, і як бы робіць густ ярчэй.

Ён хімічным шляхам атрыманы ў Японіі і, як лічыцца, перадае «пяты смак» - «розумамі».
На мой погляд, у тых колькасцях, што глютамат выкарыстоўваецца ў спецыях, ён бяспечны.

Але зноў жа – гэта меркаванні сённяшняга дня. Неаднаразова мы былі сведкамі таго, як змянялася ў часе інфармацыя пра адны і тыя ж рэчы. У 19 стагоддзі какаін лічыўся карысным, яшчэ нядаўна станоўча адклікаліся аб соевых прадуктах. Калі-то лічыліся актуальнымі, а цяпер, у выніку новых даследаванняў сыходзяць з нашага жыцця такія працэдуры, як шкіпінаравыя ванны, колонотерапия, салярый або лячэнне інфрачырвоным выпраменьваннем.

Яшчэ я скажу, што многае залежыць ад ўзроўню так званай «адвакатавання» таго ці іншага праекта. Хто-то можа даказаць, што вельмі карысныя кава і шакалад, хто-то раскажа і пра карысць цыгарэт. Вельмі моцна ціснуць на свядомасць маркетолагі і промоменеджеры.

Напрыклад, некаторыя сеткі фаст фуда свае прадукты называюць ледзь ці не спартовым харчаваннем. Прамысловыя ёгурты (паглядзіце на склад) пазіцыянуюцца, як дзіцячае!!! харчаванне. Я чытаў, напрыклад, што ў сярэдзіне мінулага стагоддзя цыгарэты (па мойму «Кэмел») прасоўвалі пад слоганам – «Большасць лекараў паляць цыгарэты «Кэмел».

Увогуле, калі гаворка ідзе аб вялікіх грошах карпарацый, размовы пра здароўе становяцца недарэчнымі. Так некаторыя вытворцы сур'ёзна злоўжываюць глютаматом, больш таго змешваюць яго з инозиатом і гуанилатом, якія ў сотні разоў яшчэ больш актыўныя.

Вось звычайная маркетынгавая тэхналогія транснацыянальнай карпарацыі: Можна вырабляць не спецыі, а смакавыя парашкі, груба кажучы араматычную соль. Але пры росце свядомасці спажыўцоў, ужо не будуць прадавацца сухія булённыя кубікі. Тады карпарацыя вырабляе і прасоўвае гібрыд з «харчовай хіміі», сумесі гародніны і спецый.

Склад такога гібрыда нязменна пачынаецца словамі: соль, цукар, глютамат натрыю, працягваецца инозиатом натрыю, гуанилатом натрыю, морквай і базілікам, і заканчваецца расліннымі тлушчамі, бензоатом натрыю і фарбавальнікамі.
Кар: А людзі бачаць і купляюць?

А куды Вы дзенецеся? Бо маркетынгавыя і PR тэхналогіі цесна звязаны з тэхналогіямі псіхалагічнага ціску. Такі прадукт без рэкламы не патрэбен і бясплатна. Карпарацыя расстаўляе тавар у краме вялізнымі «плямамі», у якіх фігуруе адно два найменні, дае рэкламу на тэлебачанні і Вы асуджаныя стаць іх кліентам.

Цяпер Вы купляеце не спецыі і прыправы, а карыстаецеся смакавымі гібрыдамі, засынаючы атрутна-жоўты парашок у любое страва, незалежна ад яго назвы. Гэта значыць, карпарацыя прыўносіць тэхналогіі і падыходы фаст фуда і снэкаў ў тэхналогіі і падыходы вытворчасці прыправаў, якія закліканы паляпшаць, а не атручваць ежу.
Прывяду такі красамоўны прыклад:

Вытворца выпускае заправу «вясновая Зеляніна» з такім складам: салера, кроп, лук, пятрушка.
Яшчэ адзін вытворца выпускае заправу з назвай «Вясновая зеляніна», у складзе якой: соль, араматызатар, глютамат натрыю, гуанилат натрыю, инозиат натрыю, цукар, раслінны алей.